Category: еда

Category was added automatically. Read all entries about "еда".

Пирожок

Автор неизвестен.

вставай немытая скотина
кричит с утра городовой
поэту слышится россия
поэту слышится прощай

Ресторатор о рестораторах

Один из питерских рестораторов написал пост в ФБ, что или власти официально объявляют режим ЧС, или он 15 апреля открывает свои рестораны в городе, потому что деньги надо зарабатывать.

Пост этот нашёл живой отклик в интернетах. Отклик, естественно, разный.

Вот один из них. Человек утверждает, что работал в общепите. Орфография сохранена:


сам–то я не на опыте. был несколько лет директором одного заведения в Москве.
вошёл в разворованное предприятие, с огромными долгами поставщикам.
главным условием было–ни владелец, ни его жена, не вмешиваются в процесс. и все платят. и владелец. и его друзья, и жена и подруги жены.
не брал кредиты, не ходил за деньгами к владельцу.
набрал новую команду, обрисовал ситуацию...
через 6 месяцев, рассчитался с поставщиками. не бегал от них, не ругался, объяснил положение дел. выплачивал малыми суммами, у них же заказывал новую продукцию.
команда получала свои зарплаты. хорошие. выше общепринятых по общепиту в Москве.
сам довольствовался малым. тем, что оставалось после всех выплат, расчётов.
вывел заведение не только в ноль, но и в прибыль.
сумел через год, закрыться на ремонт. на полтора месяца. с сохранением зарплат сотрудникам. хотя они с огромным удовольствием принимали участие в подготовке к ремонту и мелкой помощью во время ремонта.
но сейчас, не об этом.
у меня на раёне, есть шаурмично–лепёшечная. узбеки. мы общаемся. так сложилось.
когда всех отправили на каникулы, спросил владельца: что ты, как ты?
да говорит, зубы стиснул, денег персоналу раздал, сижу на жопе ровно, поджираю запасы, чтоб не пропали.
подогнал мне 5 кг муки. хотел дать мешок лука, но я столько лука не ем.

к чему это я? да к тому, что вот пока я слышу слёзы только от тех, кто достиг успешного успеха.
кто привык красиво жить, и ужиматься не хочет. не приспособлен.
надеюсь, очень надеюсь, что рынок общепита очистится от подобных успешных рестораторов. хотя... скорее всего–нет. а жаль.

О нормативах

В торговом павильоне была шаверма (и ещё они готовыми салатами вразвес торговали). Шаверма была успешная, там всегда были посетители. Заведение даже расширилось, когда соседний отдел закрылся - на его месте поставили ещё один столик с парой диванчиков.

Весной шаверма, к моему удивлению, закрылась. Продавщица из другого отдела сказала, что изменились какие-то нормативы, из-за которых шаверму в этом павильоне больше нельзя было держать.

Шаверма съехала, на её место переехал один из продуктовых отделов, заняв тем самым бОльшую площадь. И вот в субботу этот продуктовый отдел переехал в соседнюю секцию. Оказалось, что шаверма возвращается. Т.е. с весны прошло всего месяца три, а нормативы опять поменяли и шаверму опять стало можно держать в таких павильонах.

Хлеб Стерлигова

Как известно, супер-пупер "натуральный" хлеб Германа Стерлигова стоит от 500 до 3000 р. за буханку. У простых людей, естественно, возникли вопросы, почему так дорого, на что он во вконтактике дал отповедь:

https://vk.com/wall190311096_6671

1. Я утверждал и утверждаю: только дебилы травят своих несчастных детей отовариваясь в сетях всякой химической и гмо парашей, придуманной специально для миллиардов городских бездельников проклятыми колдунами-учеными.
2. Если ты беден и не можешь купить натуральных продуктов для своих детей то немедленно становись батраком у преуспевающих крестьян, работай в поте лица и твои дети будут иметь вволю натуральной пищи. А если ты не хочешь работать на своих детей, но возмущаешься что не можешь получить натуральную пищу на халяву, то ты чмо и бездельник.
3. Про блокадный Ленинград. Там люди получали по краюхе НАСТОЯЩЕГО хлеба. Все кто получал 250-граммовую пайку все выжили и были здоровы и потом прожили очень долгие жизни. Умирали те, у кого не было этой пайки. А у вас, городских бездельников, на столах НЕТ НИ ГРАММА нестоящего хлеба, а только поганый хлебозаменитель. Потому вы и ваши дети болеете с рождения до смерти и издыхаете от раков и диабетов. Блокадный Ленинград жил лучшей жизнью, чем живет современная Москва или современный Нью-Йорк. В блокадном Ленинграде было людоедство но это было ПРЕСТУПЛЕНИЕМ. А у вас ЛЕГАЛЬНОЕ потребление чужих органов, пищевых добавок и стволовых клеток из абортированных младенцев. Я уж не говорю, что у блокадников была чистая вода из еще незагаженной Невы и прекрасный чистый воздух, о чем вы, чмошники, и мечтать не можете. А знаете почему вы чмошники! Потому что вам нравится ваша поганая жизнь и вы сознательно губите своих детей. И держитесь за эту жизнь всеми конечностями. И ненавидите тех кто вырвался из вашего поганого тупого безбожного гетто.

Вот вам мой ответ на на ваши стенания по поводу цены нашего настоящего прекрасного хлеба из русской печи, который мы печем не для чмырья а для уважаемых людей заботящихся о своих детях. Мы раздаем его даром всем немощным и старым за Христа ради - ту самую ленинградскую пайку. Мы продаем его тем кому надо больше и у кого есть деньги. И цены у нас НЕВЫСОКИЕ - настоящий хлеб столько и стоит.
Вас не цены на хлеб возмущают. В хлебных бутиках в Москве за химический хлеб в расчете на килограмм цены еще выше чем у нас. И даром там никто никому хлеба не дает. Вас я возмущаю. И я рад этому. Было бы намного хуже если бы я вам нравился.


Про "настоящий хлеб" в блокадном Ленинграде это он зря, конечно. Т.к. состав этого "хлеба" всем известен и вряд ли Герман Стерлигов стал бы им даже скотину свою кормить. Я раньше не мог определиться - то ли Стерлигов действительно сошёл с ума, то ли просто играет роль жирного тролля-борца-за экологию. После этого его поста думаю что всё-таки он сошёл с ума.

Слишком много пекарен

Писал как-то у себя в ЖЖ, что весной прошлого года недалеко от моего дома открылась грузинская пекарня, где в том числе делают вкусный белый чёрный хлеб, который у них можно купить тёплым. И в силу этого пекарня успешна и у неё всегда очередь.

Так вот теперь на участке протяжённостью 800 метров от этой пекарни в сторону метро теперь ещё три пекарни открылось. Т.е. включая "пекарню-первопроходец" их уже четыре. При том, что на днях одна мини-пекарня на этом же участке, проработав несколько месяцев, уже закрылась, а недалеко от неё открылась новая, самая большая из всех этих - в итоге 4 пекарни как было, так и осталось.

И в дополнение к этой пекарне надо ещё добавить отдел выпечки в продуктовом магазине, который на этой же линии расположен. В этом отделе не продают свежий хлеб, но зато там есть вкусные пироги, отдел этот уже несколько лет существует, пироги там вкусные, поэтому в данном сегменте конкуренцию пекарням он тоже составляет.

И все эти точки, напомню, расположены на отрезке 800 м. Очевидно, что нет такого спроса, который позволил бы существовать всем этим пекарням одновременно. Странно, что этого не понимают те, кто эти пекарни открывает именно на данном участке. Понятно, что всех соблазняет то, что это рядом с метро, а, значит, большая проходимость - но в силу огромной конкуренции перспективней как раз было бы открываться где-то далеко от метро, где конкурентов ещё нет, зато полно жилых домов.

Аракчеев должен быть свободен

Сочи и национальный вопрос

В августе был неделю в Сочи (посёлок Лазаревское) и вот у меня дошли руки написать про национальный вопрос.

Естественно, весь бизнес там крутится вокруг туристов.
Среди прочих есть такая услуга, как поездка на джипе по соседним с Лазаревским аулам. В этих аулах вас накормят местной едой, дадут выпить якобы домашнего вина (на самом деле, конечно, порошкового) и ещё устроят танцы в национальных костюмах, ну и параллельно ещё осмотр природных красот.

С обеих сторон бизнес этот контролируют армяне - то есть они везут вас на джипе в аул, и то место, где вас там кормят-поят и показывают народные танцы - тоже контролируют армяне. Такая вот замкнутая система.

И есть там рядом с Лазаревским аул Тхагапш, где проживают в основном адыги.
Так вот туда армяне туристов не возят. Потому что в этом ауле нет армян и они не контролируют местный (весьма немногочисленный) бизнес по развлечению туристов. А армян там нет, потому что местные жители не дают им там обосноваться.

Разговорились в этом ауле с русской женщиной почтенного возраста, которая сама из Москвы, а на лето снимает там жильё (она плохо переносит жару, поэтому в Лазаревском не живёт, а в ауле, который хоть и всего в 20 км., значительно прохладней, т.к. он в горах. Комната там стоит 900 р. в сутки). Так вот эта женщина задавала местным адыгам вопрос по поводу отсутствия армян (поскольку армяне - неотъемлемая часть сочинского пейзажа, то их отсутствие бросается в глаза), и те напрямую ей ответили, что ни одного армянина в ауле никогда не будет, т.к. стоит только одному закрепиться, так понатащит родственников и они тут всё захватят.

В итоге из этого следует то интересное наблюдение, что в нехитром туристическом бизнесе в ауле (три заведения общепита, в одном вроде бы показывают какое-то шоу, и продажа местными жителями якобы местного домашнего вина и адыгейского сыра туристам) есть место и для русских - по кр. мере среди работников общепита мы их видели.

Армяне в аул туристов не возят - из-за чего их там немного, но они есть, т.к. про аул написано на всяких сайтах про достопримечательности в Лазаревском.

И ещё одна тема - на этих сайтах пишут, что в ауле делают адыгский напиток шъон (он же шеен) - медовуха из каштанового мёда.

Естественно, захотелось таковой опробовать.
Так вот опросы местных жителей на предмет приобретения такового выдали следующие результаты:

1. Многие про такой напиток вообще не слышали
2. Одна тётка сказала, что его в ауле делал только один мужик, но он уже умер
3. Вторая тётка сказала, что напиток раньше делали, а сейчас нет, но и раньше его делали неправильно
4. Ещё одна тётка указала конкретный дом, где его можно купить, то там не было хозяев
5. Местные мужики сказали, что шъон делают, но сейчас для него уже не сезон, т.к. делают его из свежесобранного мёда.

Кстати, там же в ауле есть музей адыгского быта, состоящий из одной комнаты, в которой представлена домашняя утварь и оружие.
Музей примечателен тем, что никем не охраняется. И вход бесплатный, и никто там за туристами не смотрит.

Там же в Тхагапше в кафе по телевизору показывал то ли Кабардино-Балкарский телеканал, то ли Карачаево-Черкесский. Транслировали выступления каких-то местных кавказских певцов, неизвестных на остальной территории России.
Один из певцов удивил одеждой цветов американского флага - что на фоне текущих событий и общего антиамериканизма в России выглядело очень непривычно.


Аракчеев должен быть свободен

(no subject)

Их нравы

http://www.euromag.ru/euroblogs/125/32347.html

Кроме того, некоторые рестораны и винные бары в лондонском Сити известны тем, что в них можно заказать кокаин и получить за него чек. Посетители таких ресторанов вызывают при заказе сомелье и заказывают редкое, дорогое вино, которого нет в меню заведения. Это является своеобразным кодом, означающим, что заказан на самом деле кокаин. При составлении счета ресторан пробивает несуществующее вино — что даже позволяет банкирам получить компенсацию расходов (например, в случае, ужина с клиентами) в бухгалтерии их работодателя.


Аракчеев должен быть свободен

(no subject)

Оказывается, не все знают во Франции, что Лукашенко - последний диктатор Европы.
http://gpk.gov.by/press_center/news/osd/19034/

Необычного нарушителя границы задержали под Брестом 30 августа белорусские пограничники. Утром пограничный наряд заметил молодого человека, который шел вдоль сигнализационного комплекса, надеясь найти в нем лазейку. Нарушителем границы оказался 20-летний гражданин Франции.

Во время разбирательства выяснились интересные подробности: оказалось, что молодой француз работал у себя на родине официантом в ресторане. Накануне он поссорился со своим работодателем и решил найти поискать счастья в другом заведении. В это же время в соцсетях молодой человек познакомился с жителем белорусского Бреста, который в красках описал ему все прелести работы официантом в местных ресторанах.

Впечатленный житель Пошампани решил немедленно отправиться в город над Бугом. Причем, по его словам, был в абсолютном неведении, что между Евросоюзом и Беларусью существует граница. Добравшись автостопом до польского Тересполя, молодой человек перешел государственный рубеж по обводному каналу острова Пограничный, где и был задержан. Кроме документов у него обнаружены продукты питания, незначительные суммы евро и польских злотых, одна чешская крона, курительная трубка, и… белоснежный костюм официанта для будущей работы.

Примечательно, что среди личных вещей не оказалось мобильного телефона и на вопрос, как француз собирался связаться со своим брестским товарищем, последовал ответ, что встретить его он надеялся, прогуливаясь по городу. Впрочем, в ближайшее время штат брестских ресторанов иностранец не пополнит: гражданин Франции оформлен нарушителем границы и помещен в ИВС для разбирательства.


Аракчеев должен быть свободен

Кухонный национализм

Прочитал тут в комментах у Крылова жалобы на то, что в Москве проблема с ресторанами русской кухни. Решил проверить, как с этим дела обстоят в Питере.
На restoran.ru сделал выборку заведений с русской кухней. Порядка 140 заведений нашлось.

Но! Из них только около 6 специализируются именно на русской кухне (или русской и украинской). Остальные содержат слово "русская" в одном ряду с другими кухнями. Максимальный набор для одного ресторана, пожалуй, такой - "Итальянская, Французская, Вегетарианская, Фьюжн, Мексиканская, Русская, Латиноамериканская, Авторская, Кавказская, Европейская, Японская, Бразильская, Домашняя".

Конечно, если я вижу, что заведение одновременно делает и японскую, и русскую и латиноамериканскую и кучу других кухонь, то возникают сомнения в том, что блюда русской кухни они готовят действительно так, как это положено в соответствии с традицией.

Так что если делать новое заведение общепита - то специализирующееся именно русской кухне. Ниша не занята - на весь Петербург только 6 ресторанов, специализирующихся на русской кухне.

Аракчеев должен быть свободен